洋葱别名葱头、圆葱、胡葱、玉葱，营养价值极高，是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。洋葱与大蒜相似，都含有蒜素及硫化硒，能够抑制致癌物质的合成，促进吞噬细胞破坏癌细胞，因此有的作用。根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种，该如何选择适合自己的呢？
洋葱什么颜色的好
白皮洋葱肉质柔嫩，水份和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮，产量较低；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉，耐贮藏性差；黄皮洋葱多为出口，肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱，耐贮藏，常作脱水蔬菜。
就营养价值来说，紫皮洋葱的营养更好一些。主要是紫皮洋葱的辣味较大，意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素，这也是对人体非常有用的保健成分。因此，紫皮洋葱食疗效果比白皮洋葱要好很多。洋葱红酒是非常神奇的养生配方。洗净的洋葱去皮切丁，如果选择的是紫皮洋葱，紫皮部分不用去掉，泡酒的功效更好。
回答者：小薇 时间：2014/12/11
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紫洋葱切开后气味刺鼻辛辣，生食比煮熟吃营养要更好。
黄洋葱是市场里的洋葱，一般看菜谱如果没有特别标明洋葱品种，用黄洋葱是保险的。它个 头较为紧实，气味会比紫洋葱更刺鼻，催泪效果更强，所以一般不生吃。
白洋葱不太常见，水分和甜度皆高，肉质细致，较无辛味，烹煮后有甜味。生吃或煮菜风味都很好。
回答者：晶晶 时间：2017/3/24
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