蕨菜（在客家地区叫赤蕨）是近几年来新兴且广受消费者欢迎的一种野生天然绿色保健食品，在梅州地区当作地方特产销售，深受人们喜爱。蕨菜属高等孢子植物凤尾蕨科，是一种多年生宿根性草本植物。其耐旱、耐寒，忌涝，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林；没有种子，靠孢子和根状茎繁殖。蕨菜主要以其未展开的幼嫩叶芽为食用部分，其富含人体需要的多种维生素，有清肠健胃、舒筋活络、去油腻、助消化和提神、等功效；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有止泻通便的作用。随着人们对蕨菜营养价值认识的提高和消费市场的扩大，野生蕨菜已不能满足消费者的需求。人工引种野生蕨菜进行栽培，经济效益好、市场前景广阔。笔者通过几年试种实践，掌握了一套野生蕨菜人工栽培及加工技术，现总结如下。
1 引种
1.1 有性繁殖
有性繁殖即孢子繁殖，蕨菜孢子繁殖技术难度大、繁杂，生长周期长，投入成本高，故生产上一般不建议采用有性繁殖来繁殖种苗。
1.2 无性繁殖
无性繁殖即用蕨菜的根茎繁殖。一般是用野生蕨菜生长在地下部分的根状茎繁殖，根状茎生长在地下10～15cm处，一般于每年春季3～4月上中旬土壤解冻而蕨苔尚未萌发的生长期，或在9～10月秋季植株进入休眠时进行采挖。时间以秋季为好，在地上茎叶枯萎后，从山脚、沟边挖取品质优良的根状茎，采挖时要保留根茎上的泥土，注意不能伤到根茎，然后装入塑料袋内以防水分散失和便于运输保管。选择形体粗壮的根茎繁殖，1个根茎保留2个以上叶芽为宜，注意一定要�；ず弥绷⒀�，并带一定量的须根。
2 种苗培育
野外采集的蕨菜根状茎种株都比较弱小、质量差，所以要进行培肥育壮。选择背风向阳、土壤肥沃、土壤疏松且排水良好的地块，土壤以微酸性为好。南北向做宽1.0～1.2m的床，耕翻耙平，床间留0.5m作业道。蕨菜天性喜肥，做厢前要施足底肥，每667m2可施用鸡粪和腐叶土比例为1∶2混合的腐熟农家肥2000～3000kg作底肥，翻入床下20cm深处。然后每隔20cm行距开深约10cm的浅沟，每株根茎按5cm距离调整摆放，再进行覆土、浇水，表土塌陷后再覆土耙平。根茎栽完后用稻草覆盖以遮阴保湿。蕨菜萌芽后，注意拔除杂草，生长期间追施1～3次肥，并注意排水防涝。
3 幼苗移栽
蕨菜经过培肥育壮后，当苗高10cm左右时，在霜降前后即可移栽。移栽地块首先要考虑选择背阳和有适当的遮掩物，其次是要有充足的水源，第三要选疏松、富含有机质的土壤。移栽时挖直径15cm、深10～15cm的定植穴，按每平方米10～15株的密度栽种（株行距为25～30cm），移栽后立即浇水，水渗下后再覆土。栽后用稻草或腐叶覆盖起避光和保湿作用。
4 田间管理
移栽后要注意加强肥水管理，还苗前注意经常浇水，始终保持土壤湿润，土壤湿度必须在55% ～60%，但不可渍水，遇雨天要及时排水防涝�；姑绾蠼�2次以上稀淡的肥水，每次水带肥，每667m2用尿素10～15kg加水浇灌。在正常生长、采收情况下每年9～10月，每667m2沟施农家肥1500～2000kg，3月上中旬萌芽前，以有机质肥为主、化肥为辅，施用尿素10kg、优质复合肥15kg，可明显增加春季采收产量。以后每次采摘后施肥1次。生长发育期应注意中耕锄草。适当控制光照时间和光照强度，光照是蕨菜生长发育的重要因素，适宜蕨菜生长发育的光照强度为10000～13000lx。光照太强或太弱都会对蕨菜质量和产量产生影响，光照太强影响蕨菜细胞伸展，叶柄发育短小，产量降低；光照太弱则光合产物积累不足，影响蕨菜品质。应根据日照的强弱变化，适时选择遮阳网调节光照强度（温室大棚可用揭帘放帘的时间长短来控制光照强度）。
5 采收
若蕨菜肥水管理到位，3～10月份均可采收。采收蕨菜要把握好时机，抽生后5～7d即为适收期。过早采收会降低产量；过迟采收则可食部分老化，影响其品质及口感。一般以春采为主，当嫩蕨长25～30cm时，可选择叶柄粗大、幼嫩，顶部叶卷未展开的蕨菜叶芽，在茎叶连接部位剪断并摆放整齐。为正常光合作用和连年采收产量，嫩芽不可全部采收，一般春、夏季节可适当多采，秋采应少采多留，采留比例应把握4～5:1。
6 加工
食用前将采下的嫩蕨经沸水烫3～4min后（熟透后以双手指压其有反弹性为佳），再浸入清凉水中，小心去掉茸毛后，用小刀从嫩茎中心将其一分为二，分开后为半圆状长条形，隔3～4h换1次水，一般换水3～4次，或用小河流水边浸边流约12h，直至除去涩味和异味后即可�？梢苑派倭克馔泛褪逞蜗食椿虺慈馄仁秤茫部梢跃鲜龃砗笊垢杉庸こ赊Р烁�，方法是将当日采收的蕨菜洗净，切去硬梗部分，放在95～98℃的水中煮烫10min左右后捞出沥干水，放在阳光下晾晒。当外皮开始干时，再用手搓揉2～3次，一般3d即可晒干。蕨菜晒干后要注意密封防潮，可用塑料袋分成若干小袋密封储存。
回答者：小峰 时间：2015/1/22
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㈠露地栽培
1、繁殖方法。
⑴孢子有性繁殖法。7—8月份孢子成熟期，选择外观褐色未开裂的孢子囊群，剪下带孢子的叶片放在干净光滑的纸袋中风干待用。取腐熟弱酸性菜园土加河沙草皮土拌匀过筛，用蒸汽30分钟，土壤湿度95%左右。将孢子播种于以上培养土中，不必盖土，要严加遮荫，保持温度在20—25℃，35—40天后孢子形成呈淡绿色匙形或扇形的原叶体，保持每天光照4小时。长至5毫米高时，每天都要喷水2次，连续一周，发育成孢子体小植株。当叶片长至5毫米，第三片叶长出时，进行移栽，此时土壤须保持湿润，进行遮荫，第二年开始旺盛生长。种植一次可生长10年，每年5—6月，株高25厘米时采收嫩叶，可连续采收2—3茬。
⑵根茎的繁殖方法：早春或晚秋到野生蕨菜地取地下根茎，装入塑料袋防止水份蒸发。当年的春季（4月下旬—5月上旬）和秋季（10月下旬）就可进行移栽。移栽时将根茎分成若干段，每段保持1—2个芽，并保持一定量的须根。
2、选地整地。选择坡度在12—18度，土层深厚40-50厘米的向阳缓坡�；牟莸亍⑿略炝值挠琢只蛄种锌障兜�、冲积坡地。土壤以中性、弱酸性为好。在秋季深耕，第二年春季移栽前整地，耙细土块，施入有机肥、腐熟厩肥作基肥，每亩4000—5000公斤，翻20厘米深，打垄或做畦，并进行土壤消毒。
3、移栽。在畦或垄面上开10—15厘米深的沟，将幼苗或已分段的根茎安株距5—10厘米左右栽在沟内，根茎覆土5—8厘米，在垄或畦上覆盖3厘米厚的树枝叶或稻草，土壤湿度始终保持60%以上。入冬前，将蕨地上部枯干的茎叶用火烧掉，并覆盖干草，防寒越冬。
4、采摘及加工。第二年5月即可采摘，一直采至7月份，采摘时间要以叶柄老嫩为准，不可过早或过晚，采摘后及时进行追肥、浇水，以促使健壮生长。出口产品的收获标准一般在长度22厘米为宜。收获后及时放入开水中烫，捞出晒干扎成小捆即可上市。
㈡保护地栽培
1、搭棚整地作畦。因地制宜地选择竹木或钢筋结构的简易中棚进行生产，其位置要位于避风向阳的较高地势的平坦处。土壤要求中性或微酸性，土质疏松肥沃，保水保肥力强，地下水位较低。为采摘方便，畦宽一般为1—1.5米，亩施腐熟农家肥2000—3000公斤。
2、适时栽植。在已作好的畦床上，每隔20厘米挖深12厘米的条沟，将繁殖的幼苗按株距5厘米栽在沟内或一根连一根摆放根茎，覆土5—10厘米，并盖上稻草或其他秸秆，洒上适量的水，然后盖上棚膜或加盖地膜。
3、肥水管理。蕨菜生长喜湿润环境，因此栽植后，土壤始终要保持湿润状态。经常用洒水壶喷水，但不可渍水，遇雨天，要及时开围沟进行排水。批芽苗出土后就要及时追施肥料（人粪尿或磷酸二氢钾），以后每采摘一批就追肥一次。栽植后要及时盖膜，以促进萌芽。萌芽期要求地温在15℃以上，气温在20℃以上，出芽后为加速生长，要求气温达到25℃；移栽后一个星期内需全天覆盖，以后白天适当通风换气；当气温超过30℃时，棚四周裙膜可掀起，并加盖遮阳网及草帘进行降温。
4、采摘。采用中棚双膜覆盖栽培，能提早1个月上市，早能在2月初春节期间上市，当苗高30厘米左右，新叶卷曲未展开时，即可采收，2—3天1次。
回答者：小贺 时间：2017/5/5
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蕨菜的特征与特性
蕨菜属一种多年生宿根性草本植物，以幼嫩的叶芽供食用，根状茎细长，在地下20至30厘米处匍匐延伸。其抗逆性很强，适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候。要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。对光照不敏感，对水分要求严格，不耐干旱。具体生长规律为：5月中下旬出苗，6月中下旬结束。出苗后7至10天为嫩茎伸直生长期，之后进入展叶期，经40至50天到8月中旬展叶结束，生长停止。一般株高1米左右，展叶7至9层，9月中下旬地上茎叶变褐、枯萎。
回答者：晶晶 时间：2017/5/8
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蕨菜的特征与特性
蕨菜属一种多年生宿根性草本植物，以幼嫩的叶芽供食用，根状茎细长，在地下20至30厘米处匍匐延伸。其抗逆性很强，适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候。要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。对光照不敏感，对水分要求严格，不耐干旱。具体生长规律为：5月中下旬出苗，6月中下旬结束。出苗后7至10天为嫩茎伸直生长期，之后进入展叶期，经40至50天到8月中旬展叶结束，生长停止。一般株高1米左右，展叶7至9层，9月中下旬地上茎叶变褐、枯萎。
回答者：晶晶 时间：2017/5/8
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