其实，我们在食用蔬菜的时候，有的人更喜欢野菜，但是，其在食用前腰经过一系列的加工。用石灰水或草木灰水处理 对于一些苦味较强烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加热煮沸，煮后经过数次换水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以较有效地去除毒素或苦味，并且植物组织经过碱水处理后可变柔软，从而改良野菜的品味。但这种处理办法对营养素的损失较大，经碱处理后不单维生素受到损失。蛋白质和醣也可能一部分进入溶液而流失。有的地方群众采用酸水煮后浸泡的处理办法，这样也有利于去除生物碱。
做干菜 凡不具异味、苦味或容易失水的野菜，如鬼针草、白檀叶、灰灰菜等，采下的嫩茎、叶，可直接晒成干菜或阴晾成干菜。
干燥的方法有日晒和火烘两种，为了保存植物中维生素，如胡萝卜素、核黄素，用火烘的办法，将野菜烘干后，可碾磨成粉、过筛。食用前对某些野菜粉或干菜再进行浸泡处理。
腌制 许多野菜也可制成腌菜备用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驱蝇作用。对于一些无味的野菜，可阴干后用盐渍；某些需要经过特殊处理的野菜，可以处理后再用盐渍，其作法与一般蔬菜的腌制相同。
回答者：董丹 时间：2011/1/21
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1.原料选择、处理。选择鲜嫩、无病虫的山野菜，用流动清水洗去杂质，沥干，放入0.2％～0.5％的柠檬酸及0.2％焦亚硫酸钠混合液中煮5分钟，灭酶、护色、杀菌，再用流动清水冲洗冷却，去掉鳞毛和黏液。
2.烘烤干燥。烘烤干燥前期温度45～50℃，后期温度以60℃为宜。烘烤时应通风、排湿、降低相对湿度以利于干燥进行。干燥过程，随时倒换烘盘位置，并注意翻动原料，以获得干燥程度均匀的产品。
3.回软、分级。出烘房的野菜转入密闭的室内或容器内进行回软1～3天，使原料含水量一致，质地稍显疲软，然后按产品色泽、长度分级。
回答者：小贺 时间：2017/6/19
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