葡萄开花结实后的果粒在落花后逐日增大，经过40~50天，果粒的肥大暂时停止。而此时果肉开始软化，种子的种皮渐渐变褐变硬。这个果实肥大暂时停止、种子变硬的时期称为“硬核期”。硬核期是果粒由体积急速增长向内涵物质充实的过渡期。此期的生理上反应十分敏感，对果实的发育正常与否起着决定性的作用，所以管理技术也显得非常关键。
一、葡萄硬核期果粒内部成分的变化
葡萄果粒的肥大经过三个时期：期，即从开花到落花后两周内，细胞进行旺盛地分裂，至花后两周左右，构成果粒的细胞数量不再增多，再后是细胞的肥大期。在期内，果粒急速地生长肥大。
花后40天左右，果粒的肥大停滞。外观上看来果粒的肥大似乎停止，这时正是果粒生长的第二期，时间约2~3周。此时是种子硬化时期，即所谓“硬核期”。
第三期为着色成熟期。此期果肉软化并开始着色。果粒体积再次彭大，含糖量逐渐提高。
糖、酸等含量的变化与葡萄风味、品质密切相关。在硬核期之前，酒石酸、苹果酸的含量持续增长；而在第二期即硬核期，则苹果酸的含量急剧上升。硬核期后果肉变软，酸的含量减少，含糖量迅速增加。这表明：在果粒生长的第二期之前果实一直保持着幼嫩的状态。
二、栽培管理要点
硬核期理想的生长状态是：从落花后到硬核期之间，尽早达到所需的叶片数；在着色成熟期，新梢停止伸长，从营养生长转向生殖生长。以巨峰葡萄为例，优良的树体生长指标是：盛花后50天停长新梢的比例为85%。如此时新梢全部停止伸长，叶片数量不足的为长势偏弱；相反，此时停长新梢的比例在50%以下，新梢持续伸长，则养分浪费过多，且枝条不充实，为树势过旺。
此期重要的管理是结果量的调整和水分调节。过分追求高产，超过树体的负担能力，则会导致品质下降、着色延迟和着色不良。生产中应根据品种、新梢长势决定留果量：
①根据品种决定留果量
生产上要根据品种、目标产量决定留果量。巨峰葡萄亩产量不宜超过1.5吨。如平均穗重控制在400克左右，则每亩的果穗不宜超过3800穗。亩超过4200穗，则着色差、糖度低；留果5600穗以上，则果粒的肥大也变差。
②根据枝条长势确定保留穗数
要生产优质的葡萄，必须有一个健壮的树体。以巨峰葡萄为例，优良的树体生长指标是：盛花后50天停长新梢的比例为85%左右。如此时新梢全部停止伸长，叶片数量不足者为长势偏弱；相反，此时停长新梢的比例不足50%，新梢持续伸长，则养分浪费过多，且枝条不充实，为树势过旺。枝条过弱或过强，果实的糖份积累均差。巨峰葡萄以80~150㎝长的枝条结果，此相关程度在多雨、寡日照年份表现更为明显。
巨峰系品种的一粒果实需要一枚叶片，着果20~30粒的果穗，在有25枚以上叶片的枝条上留一穗果为好。叶片在10枚以下、顶端的加长生长早期停长的弱枝不宜留果，仅作为营养枝。但在树冠全体落花严重，座果不足的情况下，每3~5根这样的结果枝留一穗果，并对果穗适当修整，剪去部分果粒，把果穗整得小一点。
③摘粒和果穗整形
摘粒是果穗整形和限制果穗着粒数，调节结果量的必要手段。根据品种将果穗整成相应的大小，以促进所保留果粒的肥大，使果粒大小均匀整齐。
摘粒的时间越早越好，效率也高。巨峰、先锋葡萄果粒种子的有无约在盛花后20天左右可判定，此后开始摘粒。
摘粒工作要尽早结束，然后进行套果罩和套袋。在临套罩和套袋之前，对果粒再进行一次整理，以弥补前次作业中的遗漏，使果粒更整齐。摘粒工作要在盛花30~35日后的硬核期前结束。
回答者：小恒 时间：2018/7/11
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