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鲜枣保鲜期想要做好延长需注意下面这些问题。
鲜枣适宜的贮藏环境条件如下：1.枣果的冰点比一般的水果低，在高于冬枣冰点温度范围内，温度越低贮藏效果越好。成熟度不同冰点温度有差别，所以不同成熟期的冬枣应分别对待，一般掌握在0~1℃比较好。在冷藏条件下，适合冬枣贮藏的相对湿度为90%~95%。2.在冷藏条件下，氧气含量应控制在3%~6 %。冬枣属于对二氧化碳非常敏感的品种，适宜的二氧化碳含量应为2%~4%。
枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失，并适当降低呼吸强度；另一方面又要保持适当的透气性，以防止乙醇积累。因此，贮藏时一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包装，可预防二氧化碳中毒，同时也可保持袋内湿度，果实的新鲜状态。在低温条件下贮藏鲜枣，一般用能装0.5~1千克的塑料小袋包装(袋侧面打直径3~4毫米的小孔各2~3个)。将 25%着色、无伤、无病虫害的枣果预先在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在5~6℃条件下预冷1~2天。待枣温降至6~7℃后装袋，扎紧袋口，置温度为 0~1℃、相对温度90%~95%的冷库内贮藏。除此之外，还要做好贮藏管理工作，主要包括温度、湿度、气体成分的调节。同时每隔7~10天抽样检查一次，及时处理不宜再贮藏的枣果。
回答者：董丹 时间：2011/9/27
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背阴沙藏在阴凉潮湿的地方，铺一层3厘米厚的湿沙，上面放一层经挑选的鲜枣，再铺第二层沙，再放一层枣，如此堆高至30~50厘米。为防止沙堆干燥，可用少量清水定期喷洒沙堆。保鲜期在1个月以内。
地窖贮藏农家的地窖也可用于鲜枣的短期贮藏。将适时采收的鲜枣装入较薄的方便袋中，每袋0.5~1千克，袋口不宜扎紧，或在袋的两侧各打孔2个，以防止二氧化碳伤害，保鲜期也在1个月之内。
地沟简易贮藏在房后或高大建筑物的背阴处，挖一深80~100厘米的沟，沟的宽、长以蔽阴面而定。沟的四壁贴5厘米厚的聚苯乙烯泡沫板。采果前一星期将沟做好，并做一厚10~15厘米的草盖。白天将沟盖盖好，晚上打开，利用夜间辐射低温将沟预冷至当时的温度。枣果采收后，装入0.03毫米的聚氯乙烯保鲜袋内，在袋的两侧对打4个直径为4毫米的孔，每袋枣果不宜超过2千克。入贮后至封冻前，继续利用夜间自然低温使入贮果和地沟降温，当沟外温度低于沟内温度时，开盖降温，高于沟内温度时将沟盖盖严，沟内温度接近-1℃时，将地沟完全盖严至贮藏结束。每星期检查一次枣果的贮藏情况，发现问题及时处理。
酒藏把挑选好的鲜枣在白酒中浸一下立即取出，放入瓷或玻璃容器中，装满后加上酒，然后密封，置于阴凉避光处保存。酒与枣的比例为0.3~0.4∶10，防止酒多枣味变劣。若酒量不足，则起不到杀菌防腐的作用。若用高粱酒贮藏鲜枣，风味更佳。一般可贮4~7个月。
回答者：小贺 时间：2017/5/16
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一、选择耐贮藏品种
一般来说，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，兼用品种比鲜食品种耐贮性好。目前，冬枣的品质和耐贮性在鲜食枣中有“枣果”之美称（一般认为冬枣是指果实生育期在120天以上的晚熟品种，一般在10月中下旬成熟）。比较耐贮的冬枣品种有以下几种：大荔冬枣、沾化冬枣、庙上冬枣、黄骅冬枣等。
二、做好采前管理
必须做好枣园的土肥水管理和病虫害的防治工作，以增强枣果本身的耐贮性。在采前半个月对树冠及枣果喷施0.2%氯化钙溶液和1000倍的甲基硫菌灵溶液，以增加枣果的钙素含量及防止霉菌感染。
三、掌握好适宜采收期
在一定范围内（由白转红期—全红）成熟度越低越耐贮藏。实验证明，初红果（25%以上着色）耐贮，所以，贮藏鲜枣应以红果为主。
四、控制好贮藏环境
实践证明，适宜的贮藏环境条件如下：
①枣果的冰点比一般的水果低，在高于冬枣冰点温度范围内，温度越低贮藏效果越好。成熟度不同冰点温度有差别，所以不同成熟期的冬枣应分别对待，一般掌握在0℃～1℃比较好。在冷藏条件下，适合冬枣贮藏的相对湿度为90%～95%。
②在冷藏条件下，氧气含量应控制在3%～6%。冬枣属于对二氧化碳非常敏感的品种，适宜的二氧化碳含量应为2%～4%。
五、采用合理的贮藏设备
枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失，并适当降低呼吸强度；另一方面又要保持适当的透气性，以防止乙醇积累。因此，贮藏时一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包装，可预防二氧化碳中毒，同时也可保持袋内湿度，果实的新鲜状态。在低温条件下贮藏鲜枣，一般用能装0.5～1千克的塑料小袋包装（袋侧面打直径3～4毫米的小孔各2～3个）。将25%着色、无伤、无病虫害的枣果预先在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在5℃～6℃条件下预冷1～2天。待枣温降至6℃～7℃后装袋，扎紧袋口，置温度为0℃～1℃、相对温度90%～95%的冷库内贮藏。
回答者：晶晶 时间：2017/6/28
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