下面是大豆加工的新技术介绍。
一、一品多用的豆脑粉本技术方法是以现代实用科学技术手段从根本上解决大豆脱腥问题。所生产的豆脑粉，既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户使用，也方便广大消费者自家调配生活和拓展系列食品中的添加应用。其市场趋势很大，投入甚微，产出快。其生产方法为：1.脱皮为减少活性微生物（田间与仓库等转带）酶的作用，先将整粒大豆用脱皮机脱皮。2.加热加热处理使脂肪氧化酶完全钝化。方法是将脱皮后的大豆铺成3厘米厚，用80℃～95℃的蒸汽（汽源可据生产能力任�。┐�35分钟使之软化。将软化后的湿大豆用粉碎机破碎成2片～3片（细些也可），再进行干燥处理（用太阳能干燥或低温烘干均可，但要严格控制卫生条件）。干燥可使产品货架期达销售指标。3.制粉用微碎机进行微粉碎，即得无腥味的全脂豆脑粉。一般20公斤原料得18.4公斤粉。4.点脑制作豆腐时，按地方习惯，每公斤粉加入50克石膏粉点制即可。用户买回本品即可直接入锅制豆腐，或直接添加到系列面食品中，强化营养。
二、大豆制作“咖啡”用大豆制作“咖啡”，既为咖啡爱好者提供了一种营养丰富、有益于身体健康的廉价饮品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上瘾、等弊端，还提高了大豆的利用价值。具体加工技术如下：1.原料处理把挑选的大豆用水反复冲洗3次～4次，洗去其表面的泥沙、灰尘等，沥净水再用热风吹干，用脱皮机（或碾米机）剥去豆皮，再用鼓风机吹去豆皮。2.加热炒制把脱皮大豆置于旋转式炒锅中，在220℃
回答者：刘银银 时间：2012/7/27
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