大豆是制作酱油的原材料，大家一定很少听说过花生皮也可以制作酱油吧？实践证明，用花生果皮来加工酱油，原料多，成本低，技术简便，效益高，很适于农村手工业作坊。现在我们就来了解一下利用花生皮是怎么制作酱油的？
首先，花生皮做酱油的制作工序先来说一下：原材料粉碎和煮料--→拌曲发酵--→加盐熬制--→成品。
一.粉碎煮料。先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，再按每100公斤细粉加60～70公斤温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1～1.5小时，取出摊晾至30℃。
二.拌曲发酵。按干粉重量计算，每100公斤干粉加入酱油曲1公斤，搅拌均匀，用细眼筛筛后，摊在干净的席上，厚度3厘米，放在培养室内发酵。室内温度天保持在37~38℃；第二天由35℃逐渐降到32℃；第三天和第四天保持在30℃；第四天以后，待曲料结成块状，上面长满白毛时，上下翻动一次；第五天把料块捣碎，按每100公斤块料加入温开水180公斤的比例，先将温开水倒入缸中，待水温降到60℃时，再把碎料加入拌匀，放在室内继续发酵，天室温控制在80℃，第二天60℃，第三天就可以完成发酵任务。
三.加盐熬制。按发酵好的料每100公斤加入浓度为18度的凉食盐水250公斤，浸泡24小时过滤，过滤后放入锅内熬到浓度为20度时即为成品。
方法教给你了，想学不想学就在于大家了。有时间的朋友可以尝试一下，用花生皮做出来的酱油跟用大豆做出来的酱油有何区别？
回答者：许雪娇 时间：2013/4/4
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怎样用花生皮做酱油
用花生果皮加工酱油，原料多，成本低，技术简便，效益高，适于农村手工业作坊。每100千克花生果皮可加工出300千克酱油，其残渣还可以喂猪，节省了养猪饲料成本，是—个不错的致富项目。
花生皮做酱油的制作工序是：原材料粉碎和煮料--→拌曲发酵--→加盐过滤--→成品熬制。
一、原材料粉碎和煮料：先用粉碎机把清洗干净的花生果皮粉碎成细粉，然后按每100千克细粉加60--70千克温水浸泡透，再用细筛捞起，片刻后摊放在蒸笼上加热蒸煮1--1.5小时，取出摊晾降温至30℃左右。
二、拌曲发酵：按干粉重量计算，每100千克细粉加入酱油曲1千克，搅拌均匀，过细眼筛后摊在干净席上，厚度约3厘米，放在培养室内发酵。室温第1天保持在37--38℃；第2天逐渐降到32℃；第2、4天保持在30℃；第4天后待曲料结成块状，上面长满毛菌时，上下翻动一次。第5天把料块捣碎，按每100千克碎料加入温开水180千克的比例，先将温开水倒入缸中，待水温降至60℃时，再把碎料加入拌匀，置于培养室内继续发酵，第1天室温控制在80℃；第2天60℃；第3天即完全发酵好了。
三、加盐过滤：按发酵好的料每100千克加入18波美度的凉食盐水250千克，搅拌均匀，浸泡24小时过滤。
四、成品熬制：将滤液到干净锅内，加热熬至20波美度时为止，成品酱油就制成了
回答者：刘宽 时间：2017/6/6
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一、粉碎煮料。先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，再按每100公斤细粉加60-70公斤温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1-1.5小时，取出摊晾降温至30摄氏度。
二、拌曲发酵。按干粉重量计算，每100公斤干粉加入酱油曲1公斤，搅拌均匀，用细眼筛筛后，摊在干净的席上，厚度3厘米，放在培养室内发酵。室内温度天保持在37-38摄氏度，第二天由35摄氏度逐渐降到32度，第三天和第四天保持在30摄氏度，第四天以后，待曲料结成块状，上面长满白毛时，上下翻动一次，第五天把料块捣碎，按每100公斤块料加入温开水180公斤的比例，先将温开水倒入缸中，待水温降到60摄氏度时，再把碎料加入拌匀，放在室内继续发酵，天室温控制在80摄氏度，第二天60摄氏度，第三天就可以完成发酵任务。
三、加盐熬制。按发酵好的料每100公斤加入浓度为18度的凉食盐水250公斤，浸泡24小时过滤，过滤后放入锅内熬到浓度为20度时即为成品。成品色泽棕黑，不含杂质，无异味，符合乙级酱油的卫生质量标准。
回答者：小贺 时间：2017/12/6
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