柠檬是柑橘类中不耐寒的种类之一，适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。柠檬在氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于10%的条件下贮藏一段时间，会对风味产生不良的影响。10%以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味。氧气低于5%可引起柠檬变味。重视采前管理、适时采收、选择适宜的采收方法、及时防腐处理、选果、分级、打蜡、包装和贮藏管理等都可延长柠檬贮藏期。在我国四川，柠檬的采收一般在10月下旬~11月下旬，可贮藏到次年5月。
一、采收标准
1、成熟标准：果汁含量达28%~30%（依级而定）。
颜色：深绿色果子有很长的贮藏期，黄色果采摘后必须马上上市。
2、质量标准。果实黄色的程度及均匀性，果实大小、形状、光滑度、酸度，无腐烂、冻害、干涸果，无机械损伤，无果皮污点、红斑、皱缩、杂色等。
二、保鲜方法：
1、学保鲜法：
①用品。5%的高锰酸钾水溶液，5%的漂白粉溶液，燃烧后的蜂窝煤残渣或活性炭，塑料编织袋。
②保鲜剂制备。用5%的高锰酸钾溶液浸泡蜂窝煤燃烧后的残渣或活性炭数小时，然后将其捞出，沥去溶液，置阴暗通风处晾至半干，制成小块或小颗粒，即为保鲜剂。
③塑料编织袋消毒。将塑料编织袋用 5%的漂白粉清洗消毒，放在阴凉处晾干即可。
④装袋。将柠檬与保鲜剂按4:1的重量比一起装入塑料袋中，封好口存放于低温阴暗处，温度在0℃~12℃。用此法贮藏柠檬，贮藏期可达200天。
2、涂膜保鲜法（水果保鲜涂膜剂）：
这是一种适用于柑橘、柠檬等水果的涂膜保鲜剂。
①配方。小烛树蜡4.0千克，油酸1.2千克，二甲苯0.05千克，乙二醇0.1千克，石炭酸钠0.2千克，吗啉0.9千克，水22.2千克。
②配制方法。将以上物质加热至80℃混熔后，加入80℃热水中搅拌均匀。
③ 使用方法。使用时可将柠檬洗净，干燥后，浸涂一层涂膜剂，然后在10℃~20℃环境中贮藏。保鲜期可从1周~7周延长到10周~20周。
3、全能保鲜液保鲜法：
美国科研人员近发明出一种用于水果保鲜的全能保鲜液，并且获得美国专利。据介绍，这种功能齐全的保鲜液是将3%的柠檬酸或 75%~80%浓度的食用级正磷酸的ph值调至3.5以下，加入30%~40%的蔗糖，0.3%以下的苯甲酸钠或抗坏血酸，0.03%的磷酸氢钙配制而成。使用该保鲜液不仅能防止水果褪色，抑制细菌繁殖，并且能防止水果皱缩、破裂，保持果肉质地不变，提高糖度且风味如新。
三、病害防治：
柠檬生理性病害有冷害、油斑，病理性病害主要是绿霉病、青霉病、黑斑病等。
防治措施：小心采收，减少伤口、擦伤、划破等损伤；采前实行杀菌剂或生物拮抗剂处理；快速降温至适宜温度；运输和贮藏过程中保持适宜的温度和相对湿度，减少乙烯积累；操作环境要清洁等。
柠檬性喜温暖，耐阴，不耐寒，也怕热，因此，适宜在冬暖夏凉的亚热带地区栽培，冬季温暖，年温差小的地区，适宜于年平均温17~19℃，大于或等于10℃，年有效积温5200~6500℃，1月平均温6~8℃，极端低温大于-3℃，年降雨量1200~1500毫米，年日照时数大于1200小时的地区均可栽培。
回答者：荆丹花 时间：2013/5/28
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一、采收标准
1.成熟标准。果汁含量达28％--30％
颜色：深绿色果子有很长的贮藏期，黄色果采摘后必须马上上市。
2.质量标准。果实黄色的程度及均匀性，果实大小、形状、光滑度、酸度，无腐烂、冻害、干涸果，无机械损伤，无果皮污点、红斑、皱缩、杂色等。
二、保鲜方法
1.化学保鲜法。①用品。5％的高锰酸钾水溶液，5％的漂白粉溶液，燃烧后的蜂窝煤残渣或活性炭，塑料编织袋。②保鲜剂制备。用5％的高锰酸钾溶液浸泡蜂窝煤燃烧后的残渣或活性炭数小时，然后将其捞出，沥去溶液，置阴暗通风处晾至半干，制成小块或小颗粒，即为保鲜剂。③塑料编织袋消毒。将塑料编织袋用 5％的漂白粉清洗消毒，放在阴凉处晾干即可。④装袋。将柠檬与保鲜剂按4：1的重量比一起装入塑料袋中，封好口存放于低温阴暗处，温度在0℃--12℃。用此法贮藏柠檬，贮藏期可达200天。
2.涂膜保鲜法。这是一种适用于柑橘、柠檬等水果的涂膜保鲜剂。①配方。小烛树蜡4.0千克，油酸1.2千克，二甲苯0.05千克，乙二醇0.1千克，石炭酸钠0.2千克，吗啉0.9千克，水22.2千克。②配制方法。将以上物质加热至80℃混熔后，加入80℃热水中搅拌均匀。③ 使用方法。使用时可将柠檬洗净，干燥后，浸涂一层涂膜剂，然后在10℃--20℃环境中贮藏。保鲜期可从1周--7周延长到10周--20周。
3.全能保鲜液保鲜法。美国科研人员近发明出一种用于水果保鲜的全能保鲜液，并且获得美国专利。据介绍，这种功能齐全的保鲜液是将3％的柠檬酸或 75％--80％浓度的食用级正磷酸的ph值调至3.5以下，加入30％--40％的蔗糖，0.3％以下的苯甲酸钠或抗坏血酸，0.03％的磷酸氢钙配制而成。使用该保鲜液不仅能防止水果褪色，抑制细菌繁殖，并且能防止水果皱缩、破裂，保持果肉质地不变，提高糖度且风味如新。
三、病害防治
柠檬生理性病害有冷害、油斑，病理性病害主要是绿霉病、青霉病、黑斑病等。
防治措施：小心采收，减少伤口、擦伤、划破等损伤；采前实行杀菌剂或生物拮抗剂处理；快速降温至适宜温度；运输和贮藏过程中保持适宜的温度和相对湿度，减少乙烯积累；操作环境要清洁等。
回答者：刘宽 时间：2017/4/12
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柠檬果实贮藏期间的真菌病害主要有：黑腐病，酸腐病，蒂腐病，青、绿霉病，炭疽�。簧硇圆『χ饕校焊砂毯退�。
⑴蒂腐病：分为褐蒂腐和黑蒂腐两种，其症状相似，但褐蒂腐病斑与健康组织间无明显界限，后期有发酵味。黑蒂腐病斑与健康组织间有明显界限，后期有恶臭味。病菌从果蒂处侵入果实组织，初期病斑为水渍状，病斑不断扩大，逐渐变为褐色或黑色，腐烂穿过果实中心的速度比沿果皮发展快。在多雨潮湿的产区或年份发生尤为严重。
⑵黑腐�。撼踔⒆词枪俦浜�，病菌沿果实中柱向下发展，凡菌丝所到之处，即变黑腐烂。在果实生长发育期间，黑腐病菌多存在于果蒂处，在果蒂组织被破坏之前，不能侵入柠檬组织内部。任何使果实衰弱的条件如不适的环境、采收过迟或长期贮藏都会增加果实对黑腐病的敏感性。
⑶绿霉�。菏侵盖嗝咕吐堂咕碌牧街种夭『�。其发病过程和症状相似，初期果皮表面变软，出现水渍状斑，随病斑的扩展病部长出白色菌丝，很快转变为青色或绿色的霉层，从开始发病到全果腐烂只需1-2周。病菌通过分生孢子靠接触或随气流传播。从伤口、裂口侵入，故根本的防止措施是减少机械损伤。世界上所有商品性的柑橘产区，青、绿霉病都是造成采后腐烂普遍的原因。
⑷酸腐�。撼踔⒆词俏⑼沟乃兆辞郴粕粱粕叩�，病菌主要在果实内部生长，到后期，果实内部组织全部分解成酸味的水渍状的胶粘物。在24-29℃下，从侵染到全果腐烂只需5天，相邻的果实也会接触感染，病菌从伤口入侵。
⑸炭疽�。悍⒉】加诘俣耍醯耐獠恐⒆词腔疑梁稚叩�，以后斑点迅速扩大，有时延及整个果实。在潮湿条件下，表面出现粉红色孢子，以后孢子群变为褐色至黑色，直到后期病菌才侵入果肉深处。主要感染宽皮橘类，柠檬果实偶有发生，潮湿的地区和年份发病严重。病菌在果园的枯枝或弱枝上生长，并从那里传播至果实，通过果皮破裂处或枯死的果蒂进入果实内。
以上病害的防治方法：除作好采后处理，可用防治。方法如下：
①噻苯咪唑（特克多、TBZ）和苯来特（苯菌灵）：是有效的采后杀菌剂，可有效地控制蒂腐病和青、绿霉病，对炭疽病有一定效果，但对酸腐病和黑腐病无效。这两种杀菌剂均微溶于水，常配成蜡-水混合液或水的悬浊液使用，处理时须不断摇动悬浊液，以药液均匀一致。使用浓度分别为：噻苯咪唑1? 000mg/L，苯来特600mg/L，采后浸果3-5分钟。
②邻苯基酚钠（SOPP）：可控制蒂腐病和青、绿霉病，对酸腐病也有一定的效果，尤其用于橙类更为有效。使用pH值为11.5-12.0的2％邻苯基酚钠水溶液药效，故常用的配方是：2％邻苯基酚钠+0.2％NaOH+1％六胺，也可用1％邻苯基酚钠蜡水溶液。
③仲丁胺：可控制青、绿霉病，对蒂腐病的效力较低，对酸腐病和炭疽病无效。仲丁胺为液体，沸点63℃，可作为库房熏蒸剂（25-200mg／L，V／V，42h），也可配成1％-2％水溶液作浸果处理。
④联苯：可控制蒂腐病和青、绿霉病，对酸腐病无效。是一种蒸气态杀菌剂。常用的方法是：将可渗性包果纸按2.35g：1张（27.9cm× 43.2cm）的比例用联苯浸渍，制成联苯包果纸。也可把联苯溶于石蜡油（或矿物油）里制成联苯-石蜡混合液，涂在纸片上制成联苯衬垫。
在国内，目前生产上常用的防腐剂还有托布津（1000-2000mg／L）、多菌灵（800-1000mg／L）、抑霉唑（500mg/L）、碳酸氢钠（2％）等。
生理病害
⑴褐斑病（干疤）：多在贮藏中期至后期发生。初期症状为浅褐色不规则斑点，以后颜色变深，病斑扩大，在低温下发展成为以蒂部为中心的、不规则的环形病斑。病斑处油胞破裂。凹陷干缩，部位于外果皮。多数认为这是一种低温失调的生理�。˙rooks&Mccolloch1936；李沛文， 1977）。在低温低湿下贮藏，发病尤为严重。在贮藏上通过适当晚采、高湿、低O2和高CO2避免贮温过低等措施，来控制和降低褐斑病发病率。
⑵水肿�。撼跗诠け涞植抗こ鱿植还嬖�、半透明的水渍状斑，食之有煤油味。病情严重后整个果实为半透明水渍状果，松软，易剥皮，食之有浓厚的酒精味。若继续贮藏，则被其它致病菌侵染而腐烂。大量试验表明，贮温过低和通风换气不良使CO2积累过多，会导致水肿病的发生。只要两个因子中的任何一个存在一定时间后就会导致水肿病发生，两种因子同时存在时则发病更早、更严重。所以防治柠檬果实水肿病应注意防止贮温过低或波动过大，同时加强管理，注意通风换气。
回答者：刘宽 时间：2017/5/19
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